Czym jest tiramisu – klasyczny włoski deser bez pieczenia z kawą
Tiramisu to ikona kuchni włoskiej, deser bez pieczenia, który zachwyca prostotą i wyrafinowanym smakiem. Nazwa oznacza „podnieś mnie” i doskonale oddaje efekt energetyzującej kawy espresso w połączeniu z kremowym serkiem mascarpone. Składa się z warstw podłużnych biszkoptów savoiardi nasączonych mocną kawą i likierem amaretto, przełożonych aksamitnym kremem z ubitych żółtek, cukru pudru oraz piany z białek. Pochodzący z regionu Wenecji Euganejskiej, ten włoski deser stał się hitem na całym świecie, idealny na przyjęcia, Sylwestra czy Walentynki. Bez użycia piekarnika, przygotujesz go szybko w domu, a po schłodzeniu delektujesz się wilgotnymi warstwami i gorzkim kakao na wierzchu.
Składniki potrzebne do tiramisu z mascarpone biszkoptami i amaretto
Do przygotowania przepisu na tiramisu z mascarpone w formie o wymiarach około 20×22 cm potrzebne będą świeże składniki na 8-10 porcji:
– 500 g serka mascarpone
– 4 świeże jajka (najlepiej sparzone)
– 100 g cukru pudru
– 400 g biszkoptów podłużnych savoiardi
– 300 ml mocnej kawy espresso (ostudzonej)
– 50 ml likieru amaretto (lub Maraschino)
– gorzkie kakao do posypania
Te proporcje zapewnią idealną równowagę słodyczy, kawy i kremowości, bez zbędnych dodatków.
Przepis na tiramisu z mascarpone – krok po kroku w domu
Przepis na tiramisu z mascarpone jest prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Cały proces zajmie około 30 minut aktywnego przygotowania, plus czas na schłodzenie. Zacznij od przygotowania kawy espresso z dodatkiem amaretto, a następnie skup się na kremie i układaniu warstw w żaroodpornej formie. Deser musi odpocząć w lodówce minimum 3-5 godzin, najlepiej całą noc, by smaki się przegryzły. To autentyczna wersja, która zachwyci gości na domowych przyjęciach.
Przygotowanie kremu mascarpone z ubitych żółtek cukru i białek
Żółtka oddziel od białek. Ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem na najwyższych obrotach przez około 7 minut, aż uzyskasz puszysty, jasny krem. Dodawaj mascarpone porcjami, cały czas ubijając na gładką masę. Białka ubij osobno ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj do kremu szpatułką ruchem otwartym, by nie opadła piana. Ten krok jest kluczowy dla lekkiej konsystencji kremu mascarpone.
Nasączanie biszkoptów podłużnych savoiardi kawą espresso z likierem
W płaskim naczyniu wymieszaj ostudzoną kawę espresso z likierem amaretto. Biszkopty savoiardi szybko zanurzaj z obu stron – zaledwie na 1-2 sekundy, by nasiąkły, ale nie rozmiękły. Układaj je ciasno w jednej warstwie na dnie formy, tworząc wilgotną bazę pełną aromatu kawy i migdałowego likieru.
Układanie warstw w formie żaroodpornej i schłodzenie na noc
Na nasączone biszkopty wyłóż połowę kremu mascarpone, wyrównaj szpatułką. Powtórz warstwę biszkoptów i resztę kremu. Wierzch przykryj folią spożywczą i schłodź w lodówce co najmniej 3-5 godzin, najlepiej całą noc. Dzięki temu warstwy tiramisu pięknie się scalą.
Wskazówki do idealnego tiramisu z mascarpone na przyjęcia
Aby tiramisu wyszło perfekcyjne na przyjęcia, używaj świeżych jajek i wysokiej jakości mascarpone. Formę 20×22 cm wybierz żaroodporną lub szklaną dla lepszej prezentacji. Unikaj zbyt długiego nasączania biszkoptów, by nie były papkowate. Deser sprawdzi się na Sylwestra czy Walentynki, a amaretto możesz zastąpić innym likierem. Kluczem jest precyzyjne ubijanie – dłuższe mieszanie daje stabilny krem.
Jak ubijać żółtka długo siedem minut na puszysty krem
Ubijaj żółtka z cukrem dokładnie 7 minut na najwyższych obrotach, aż masa potroi objętość i stanie się blada. Dopiero wtedy dodawaj mascarpone stopniowo, by uniknąć grudek. To zapewnia puszysty krem, który nie opadnie podczas układania warstw.
Podawanie tiramisu posypanego kakao w porcjach lub naczyniu
Przed podaniem posyp tiramisu obficie gorzkim kakao przez sitko, by uzyskać elegancki kontrast. Kroić na porcje szpatułką lub nabierać łyżką z naczynia szklanego/żaroodpornego. Podawaj schłodzone, w indywidualnych miseczkach dla gości lub jako całość na stół. Deser zyskuje na smaku po krótkim czasie w temperaturze pokojowej, uwalniając aromaty kawy i amaretto.
Dodaj komentarz