Fale Dunaju – stary przepis babci z PRL-u na wilgotne ciasto

Fale Dunaju – stary przepis z kajetu babci z czasów PRL

Fale Dunaju – stary przepis to prawdziwy klasyk polskiej kuchni domowej, który zachwyca pokolenia od czasów PRL-u. Pochodzący z pożółkłych kartek kajetu babci, ten dwukolorowy wypiek łączy prostotę składników z efektownym wyglądem, przypominającym fale rzeki dzięki warstwom jasnego i kakaowego ciasta ucieranego. W erze braków w sklepach, takie ciasta jak Fale Dunaju były hitem na rodzinnych spotkaniach, szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia czy Wielkanocy, gdy wiśnie z kompotu dodawały kwaskowatości i wilgotności. Dziś ten stary przepis wraca do łask, bo ciasto pozostaje długo świeże, jest wilgotne i idealne na deser dla gości. Jego popularność w PRL-u wynikała z dostępności produktów jak mąka pszenna, jajka czy kakao, a efekt fal powstawał naturalnie dzięki zapadającym się owocom w cieście.

Historia popularnego ciasta Fale Dunaju w PRL i na święta

W czasach PRL-u Fale Dunaju był jednym z najbardziej lubianych wypieków, bo nie wymagał drogich składników ani skomplikowanych technik. Babcie zapisywały stary przepis w kajetach, przekazując go dalej, a na święta stawał się gwiazdą stołu dzięki warstwom kremu budyniowego i polewie czekoladowej. Wiśnie, często z domowego kompotu, symbolizowały obfitość, a ciasto serwowane po schłodzeniu w lodówce idealnie pasowało do zimowych uroczystości. Dziś, w dobie szybkich deserów, Fale Dunaju przepis przywołuje wspomnienia smaku dzieciństwa, łącząc tradycję z prostotą – wilgotne warstwy z owocami i masą budyniową czyniły je niezastąpionym na weselach czy imieninach.

Składniki na Fale Dunaju – stary przepis z wiśniami i masą

Sekcja składników do Fale Dunaju – stary przepis podkreśla jego prostotę – wszystko z podstawowej spiżarni. Na blaszkę około 33×20 cm lub 24×34 cm potrzebujemy produktów na ciasto ucierane, masę budyniową i polewę, z wiśniami jako gwiazdą, choć owoce można zamienić na brzoskwinie, jabłka czy maliny. Stary przepis babci zakłada użycie margaryny lub masła dla wilgotności, a dokładne proporcje zapewniają efektowne fale po upieczeniu.

Składniki ciasta: mąka pszenna, jajka, kakao, proszek do pieczenia

Składniki na ciasto do Fale Dunaju:

320 g mąki pszennej tortowej
3-5 jajek
200 g cukru
150 ml oleju lub roztopionego masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
100 ml mleka
Wiśnie z kompotu (ok. 500 g odsączonych, mrożone lub świeże).

Te składniki dzielimy na dwie części – jasną i kakaową – dla charakterystycznych warstw.

Masa budyniowa: mleko, żółtka, skrobia ziemniaczana, cukier, masło

Składniki na masę budyniową:

500 ml mleka
3 żółtka
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
100 g cukru
150-250 g masła lub margaryny
Dodatkowo 2 łyżki mąki dla gęstości.

Masa musi całkowicie wystygnąć przed utarciem z tłuszczem, co daje kremową konsystencję.

Polewa czekoladowa z gorzkiej czekolady, mleka i masła

Składniki na polewę:

100 g gorzkiej czekolady
50 ml mleka
50 g masła.

Roztopiona polewa zwieńcza całość, dodając błyszczący akcent po schłodzeniu.

Potrzebne przybory kuchenne do przygotowania ciasta Fale Dunaju

Do upieczenia Fale Dunaju nie potrzeba zaawansowanego sprzętu – wystarczy podstawowe wyposażenie kuchni z czasów PRL. Kluczowa jest forma do pieczenia o wymiarach 33×20 cm wyłożona papierem, duża miska do ucierania ciasta, mikser lub trzepaczka ręczna, garnki do masy budyniowej i polewy, łyżka drewniana do mieszania, sitko do mąki oraz lodówka do schłodzenia. Termometr cukierniczy nie jest niezbędny, ale ułatwia kontrolę gęstości kremu, a nóż serrated do krojenia gotowego wypieku zapobiega miażdżeniu warstw. Z takim zestawem nawet początkujący upieką wilgotne ciasto z falami.

Etapy przygotowania Fale Dunaju – stary przepis krok po kroku

Etapy przygotowania Fale Dunaju – stary przepis dzielą się na proste kroki, trwające łącznie około 1,5 godziny plus chłodzenie. Zaczynamy od ciasta, potem masa i polewa – całość piecze się w 180 stopniach, a efekt fal powstaje dzięki wiśniom tonącym w cieście. Stary przepis babci gwarantuje wilgotność dzięki mleku i tłuszczowi.

Przygotowanie i pieczenie ciasta z wiśniami w 180 stopniach

Ubij jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj olej i mleko. Podziel na dwie części: do jednej wsyp mąkę pszenną z proszkiem (połowa porcji), do drugiej dodaj kakao. Wylej jasne ciasto na blaszkę, posyp wiśniami, przykryj kakaowym – piecz w 180°C przez 30 minut do suchego patyczka. Ostudź całkowicie.

Ugotowanie masy budyniowej z mleka i utarcie z margaryną

Zagotuj mleko z cukrem, żółtkami, skrobią i mąką, mieszając aż zgęstnieje. Przykryj folią, wystudź. Utrzyj zimną masę z miękkim masłem lub margaryną na gładki krem budyniowy. Rozprowadź równo na cieście, schowaj do lodówki na godzinę.

Nałożenie polewy czekoladowej i schłodzenie w lodówce

Roztop czekoladę gorzka z mlekiem i masłem na parze, ostudź lekko i polej krem. Rozprowadź łyżką dla falistego efektu. Schłodź w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej całą noc. Podawaj pokrojone w kwadraty – Fale Dunaju jest wtedy idealnie wilgotne i gotowe na święta.