Stary przepis babci na makowiec – potrzebne składniki
W starym przepisie babci na makowiec kluczowe są proste, naturalne składniki, które gwarantują puszyste ciasto drożdżowe i aromatyczną masę makową. Ten tradycyjny drożdżowy hit świąt opiera się na jakościowych produktach, takich jak świeża mąka pszenna i drożdże, co zapewnia brak zakalca i idealną wilgotność. Poniżej znajdziesz dokładne listy składników podzielone na części, aby ułatwić przygotowania na Boże Narodzenie.
Składniki na lekkie ciasto drożdżowe z mąką i drożdżami
- 500 g mąki pszennej typu 550 lub 450 dla lekkiej konsystencji
- 40 g świeżych drożdży lub 14 g suchych dla dobrego wyrośnięcia
- 250 ml ciepłego mleka
- 100 g masła roztopionego
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- Szczypta soli
- Opcjonalnie łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na gęstą masę makową z miodem i bakaliami
- 500-600 g suchego maku (można zastąpić mielonym lub z puszki po odsączeniu)
- 200 ml mleka lub wrzątku do namoczenia
- 100 g miodu i 100 g cukru pudru
- 50 g masła
- 2 białka ubite na pianę
- 100 g rodzynek namoczonych
- 100 g orzechów włoskich lub migdałów posiekanych
- 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
Przygotowanie ciasta drożdżowego krok po kroku
Przygotowanie ciasta drożdżowego w starym przepisie babci na makowiec to podstawa sukcesu – wymaga cierpliwości, ale nagradza pysznym, wyrośniętym wynikiem. Zaczynamy od rozczynu, co aktywuje drożdże i zapewnia lekką strukturę idealną na święta Bożego Narodzenia. Cały proces trwa około 1,5 godziny, w tym wyrastanie.
Rozczyn z drożdży, masła i wyrastanie ciasta godzinę
- Rozkrusz 40 g świeżych drożdży w misce, dodaj łyżkę cukru z 500 g mąki pszennej i zalej 100 ml ciepłego mleka – mieszaj do uzyskania płynnej masy i odstaw na 10 minut do spienienia.
- W dużej misce wymieszaj pozostałą mąkę z cukrem, solą, dodaj rozczyn, 2 żółtka, roztopione masło i resztę mleka – wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę do podwojenia objętości – idealna temperatura to 25-30°C, unikaj przeciągów dla perfekcyjnego wyrośnięcia bez zakalca.
Tradycyjna masa makowa z namoczonym makiem i bakaliami
Tradycyjna masa makowa to serce makowca drożdżowego, gęsta i aromatyczna dzięki namoczonemu makowi oraz bogactwu bakalii. W starym przepisie babci smażymy ją delikatnie, by odparować płyn i wzmocnić smak miodem – rezultat to wilgotna nadzienie bez grudek, chwalone przez czytelników jako najlepsze na Boże Narodzenie.
Mielenie maku, dodatek rodzynek orzechów i skórki pomarańczowej
- Namocz 500-600 g suchego maku we wrzątku lub mleku przez 30 minut, odcedź i zmiel 2-3 razy w maszynce do mięsa dla gładkości.
- W rondlu podgrzej mak z miodem, cukrem i masłem, dodaj namoczone rodzynki, posiekane orzechy włoskie oraz skórkę pomarańczową – gotuj na małym ogniu 10-15 minut, mieszając, aż zgęstnieje.
- Ostudź masę i wmieszaj ubite na sztywno 2 białka – to nada puszystości i lekkości, unikając ciężkości w gotowym zawijanym makowcu.
Formowanie zawijanego makowca i pieczenie w piekarnniku
Formowanie zawijanego makowca z tradycyjnego przepisu to sztuka precyzji – cienko rozwałkowane ciasto nadziewamy masą i zwijamy w struclę, co daje piękny przekrój. Pieczemy na blasze lub w formie 25×36 cm, dzieląc ciasto na dwie części dla równomiernego efektu.
Rozwałkowanie ciasta nadziewanie masą i pieczenie 40 minut
- Po wyrośnięciu podziel ciasto na dwie części, każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości 0,5 cm posypanym mąką.
- Na środku rozsmaruj połowę gęstej masy makowej, zwijaj ciasto w rulon jak struclę i ułóż na blasze z papierem do pieczenia, nacinając wierzch dla dekoracji kratki.
- Piecz w nagrzanym piekarniku w 170-180°C przez 40-50 minut do złotobrązowego koloru – po 20 minutach przykryj folią, by nie przypalić; studź na kratce przed krojeniem.
Lukier cukrowy i podanie makowca na Boże Narodzenie
Na wykończenie starego przepisu babci na makowiec przygotuj prosty lukier cukrowy, który dodaje słodyczy i blasku. Wymieszaj 100 g cukru pudru z 2-3 łyżkami soku cytrynowego lub wody oraz kroplą aromatu migdałowego, polej ostudzony makowiec. Podawaj na Boże Narodzenie w plastry, najlepiej po 24 godzinach – z kawą lub herbatą, jak w babcinych wspomnieniach, gwarantując świąteczny hit bez zakalca.
Dodaj komentarz