Kremowy przepis na sernik z mascarpone bez spodu – wilgotny!

Przepis na sernik z mascarpone krok po kroku

Przepis na sernik z mascarpone to prosty sposób na przygotowanie wilgotnego i kremowego sernika pieczonego bez spodu, idealnego dla miłośników delikatnych deserów. Ten sernik z mascarpone pieczony wyróżnia się aksamitną konsystencją dzięki połączeniu twarogu i serka mascarpone, bez użycia spodu, co czyni go lekkim i dietetycznie przyjaznym – bezglutenowym oraz wegetariańskim. Cały proces trwa około 2 godzin pieczenia i studzenia, plus noc w lodówce, ale efekt jest wart wysiłku. Oto szczegółowy przepis na sernik mascarpone krok po kroku: najpierw wyjmij wszystkie składniki z lodówki na 2 godziny wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Wyłóż tortownicę 24 cm papierem do pieczenia. Miksuj twaróg z mascarpone na gładko, dodawaj stopniowo jajka, cukier, wanilię i śmietankę, aż masa będzie jednolita. Wlej do formy, piecz w kąpieli wodnej na 160°C przez 30 minut, potem obniż do 120°C na 60 minut – nie otwieraj piekarnika! Wyjmij po ostudzeniu w uchylonych drzwiczkach, schłodź overnight. Dekoruj owocami lub ganache. Ten sernik z serkiem mascarpone zawsze się udaje i zachwyca gości.

Przygotowanie składników w temperaturze pokojowej do miksowania

Przygotowanie składników w temperaturze pokojowej jest kluczowe dla sukcesu przepisu na sernik z mascarpone. Zimne produkty powodują grudki w masie serowej, co psuje gładką teksturę kremowego sernika z mascarpone. Wyjmij 1 kg twarogu mielonego z wiaderka i 250 g serka mascarpone na co najmniej 2 godziny przed miksowaniem, podobnie jajka i śmietankę kremową. Temperatura pokojowa pozwala na lepsze połączenie składników, zapobiega szokowi termicznemu podczas miksowania i zapewnia wilgotny sernik bez spodu. Użyj miksera planetarnego lub ręcznego na niskich obrotach, aby nie napowietrzyć masy nadmiernie – to tajemnica delikatnej konsystencji sernika pieczonego z twarogiem i mascarpone.

Składniki na sernik pieczony z twarogiem i mascarpone

Sekcja składników to podstawa każdego przepisu na sernik z mascarpone, gdzie główny składnik to 1 kg twarogu i 250 g serka mascarpone tworzy bazę o idealnej kremowości. Ten sernik z mascarpone bez spodu jest prosty w realizacji i nie wymaga skomplikowanych dodatków. Oto pełna lista na formę 24 cm:

• 1 kg twarogu mielonego z wiaderka (triple kremowy dla wilgotności)
• 250 g serka mascarpone
• 5 dużych jajek
• 200 g cukru pudru
• 200 ml śmietanki kremowej 36%
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki budyniu waniliowego bez cukru (do stabilizacji)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Te proporcje gwarantują sernik mascarpone o wysokości około 6 cm, idealnie zbalansowany słodyczą i kwaskowatością.

Główny składnik to 1 kg twarogu i 250 g serka mascarpone

Główny składnik to 1 kg twarogu i 250 g serka mascarpone – to duo odpowiada za wyjątkową kremową wilgotność sernika pieczonego. Twaróg mielony z wiaderka zapewnia strukturę, a mascarpone dodaje luksusowej aksamitności, eliminując suchość typową dla tradycyjnych serników. Wybierz wysokiej jakości twaróg półtłusty, aby deser pozostał lekki, a mascarpone schłodzony, ale nie zimny. To połączenie czyni sernik z serka mascarpone hitem na diety bezglutenowe i wegetariańskie.

Miksowanie masy serowej z jajkami cukrem i wanilią

Miksowanie masy serowej to serce przepisu na sernik z mascarpone, gdzie stopniowe dodawanie jajek, cukru i wanilii tworzy gładki krem. Zacznij od zmiksowania twarogu z mascarpone na niskich obrotach przez 3-4 minuty, potem wsypuj cukier pudru partiami. Dodaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym 30 sekund, na koniec wanilię, budyń i skrobię. Na samym końcu wmiksuj śmietankę kremową – masa powinna być jedwabista, bez grudek. Unikaj wysokich obrotów, by nie wprowadzić za dużo powietrza, co zapobiega pęknięciom w serniku z mascarpone pieczonym.

Masa serowa na gładki krem z dodatkiem śmietanki kremowej

Masa serowa na gładki krem z dodatkiem śmietanki kremowej osiąga perfekcję po dokładnym zmiksowaniu – to etap decydujący o delikatnym serniku bez spodu. Śmietanka 36% wzbogaca wilgotność, a budyń waniliowy stabilizuje strukturę bez mąki. Miksuj w misie miksera, zeskrobując brzegi szpatułką co minutę. Gotowa masa ma konsystencję gęstego jogurtu, pachnie wanilią i lśni – wlej ją od razu do tortownicy, by nie czekała.

Pieczenie sernika w tortownicy 24 cm w kąpieli wodnej

Pieczenie sernika w tortownicy 24 cm w kąpieli wodnej zapewnia równomierne ciepło i zapobiega pękaniu. Wyłóż formę podwójną folią aluminiową, ustaw w blasze z wrzątkiem do połowy wysokości. Piecz na 160-170°C przez 30 minut, potem zmniejsz do 120-150°C na kolejne 60 minut – łącznie 90 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by uniknąć opadnięcia środka. Kąpiel wodna to opcjonalny trik na ultra wilgotny sernik z mascarpone.

Pieczenie na 160-170°C potem 120-150°C przez 90 minut

Pieczenie na 160-170°C potem 120-150°C przez 90 minut to klucz do sukcesu sernika pieczonego z twarogiem i mascarpone. Niska temperatura pozwala masie serowej stężeć delikatnie od zewnątrz, zachowując kremowość w środku. Ustaw piekarnik na termoobieg, blachę na najniższym poziomie – sernik urośnie równomiernie, nabierając złotego koloru bez przypalenia brzegów.

Studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami

Studzenie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiami minimalizuje szok termiczny, zapobiegając pęknięciom. Po 90 minutach pieczenia wyłącz piekarnik, uchylij drzwiczki na 1 cm i zostaw na 2 godziny. Dopiero wtedy wyjmij sernik z mascarpone i schłodź overnight w lodówce, przykryty folią. To studzenie gwarantuje płaską, wilgotną powierzchnię bez wgłębień.

Schładzanie overnight w lodówce bez otwierania piekarnika

Schładzanie overnight w lodówce bez otwierania piekarnika to finalny krok dla idealnej tekstury. Po wstępnym studzeniu w piekarniku przenieś do lodówki na całą noc – sernik stężeje, nabierając pełni smaku. Nie otwieraj piekarnika wcześniej, by para nie skondensowała na powierzchni.

Dekoracja sernika ganache czekoladowym lub świeżymi owocami

Dekoracja sernika ganache czekoladowym lub świeżymi owocami podnosi sernik z serkiem mascarpone na wyższy poziom. Przygotuj ganache z 100 g czekolady i 100 ml śmietanki, polej po schłodzeniu. Lub ułóż maliny, borówki i bitą śmietanę – kontrast kwaskowatych owoców z kremem zachwyca.

Maliny borówki i opcjonalny krem ze śmietanką na wierzchu

Maliny, borówki i opcjonalny krem ze śmietanką na wierzchu to proste, efektowne zwieńczenie. Ubij 200 ml śmietanki z cukrem, nałóż kleksy, posyp owocami tuż przed podaniem. Ganache czekoladowy alternatywnie nadaje luksusu – ten sernik mascarpone wygląda jak z cukierni.