Przepis na farsz mięsny do pierogów krok po kroku
Przepis na farsz mięsny do pierogów to podstawa tradycyjnych pierogów z mięsem, które zachwycają soczystością i aromatem. Proces zaczyna się od wyboru odpowiedniego mięsa, gotowania go w bulionie lub rosole, a kończy na zmieleniu z podsmażoną cebulą i doprawieniu. Ten domowy farsz mięsny jest prosty w przygotowaniu, a jednocześnie pełen smaku, idealny do pierogów na obiad lub święta. Krok po kroku: najpierw ugotuj mięso w aromatycznym wywarze, potem podsmaż cebulę na oleju aż się zeszkli, zmiel wszystko w maszynce do mięsa na średnich oczkach, dodaj sól i pieprz do smaku, a opcjonalnie ugotowane warzywa jak marchew czy pietruszka dla dodatkowej wilgotności. Farsz mięsny do pierogów powinien odpoczywać chwilę po doprawieniu, by smaki się przegryzły, co zapewni pierogom z mięsem wyjątkową jakość.
Składniki na tradycyjny farsz mięsny z wołowiną i cebulą
Do przygotowania farszu mięsnego na około 50 pierogów potrzebne będą następujące składniki:
– 500 g wołowiny lub mieszanki wołowiny z drobiem
– 2 duże cebule
– 200 g pieczarek opcjonalnie
– sól do smaku
– świeżo mielony pieprz
– olej do smażenia cebuli
– ugotowane warzywa z bulionu jak marchew i pietruszka opcjonalnie
Te składniki tworzą tradycyjny farsz mięsny z wołowiną i cebulą, który jest podstawą wielu domowych receptur na pierogi z mięsem. Wołowina nadaje intensywny smak, a cebula soczystość.
Wybór mięsa ugotowanego w bulionie lub rosole do farszu
Kluczowym elementem przepisu na farsz mięsny do pierogów jest wybór mięsa ugotowanego w bulionie lub rosole. Najlepiej sprawdza się wołowina z łopatki lub szponderu, ewentualnie mieszanka z drobiem dla delikatniejszej konsystencji. Gotuj mięso przez co najmniej 2 godziny w osolonym rosole z warzywami, aż będzie miękkie i soczyste. Taki sposób zapewnia, że farsz do pierogów będzie wilgotny i pełen smaku bulionu, bez surowizny. Unikaj chudego mięsa, bo wyschnie podczas mielenia – mięso ugotowane w bulionie to gwarancja jakościowych pierogów z mięsem.
Przygotowanie farszu mięsnego z podsmażoną cebulą i pieczarkami
Przygotowanie farszu mięsnego z podsmażoną cebulą i pieczarkami to etap, który podnosi smak pierogów na wyższy poziom. Po ugotowaniu mięsa w rosole, wyjmij je i ostudź, a cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Dodaj opcjonalnie pokrojone pieczarki, smaż aż puszczą sok, co zwiększy wilgotność farszu. Zmiel wszystko razem w maszynce, dopraw solą i pieprzem. Ten domowy farsz mięsny zyskuje dzięki karmelizacji cebuli głęboki aromat, idealny do pierogów z mięsem przepisowych.
Podsmażenie cebuli na oleju i zmielenie mięsa w maszynce
Podsmażenie cebuli na oleju to pierwszy krok po ugotowaniu mięsa. Pokrój 2 duże cebule w drobną kostkę, podgrzej olej na patelni i smaż na średnim ogniu około 10 minut, aż cebula zmięknie i lekko zbrązowieje – to sekret soczystości. Następnie zmiel ugotowane mięso razem z cebulą w maszynce do mięsa na średnich lub dużych oczkach, by farsz zachował teksturę. Zmielenie mięsa w maszynce zapobiega suchości, a połączenie z cebulą nadaje farszowi mięsnemu do pierogów wyjątkowy smak.
Doprawienie farszu solą pieprzem i opcjonalnymi warzywami z bulionu
Po zmieleniu doprawienie farszu solą, pieprzem jest kluczowe – zacznij od małej ilości i próbuj, aż smak będzie idealny. Opcjonalnie dodaj drobno pokrojoną ugotowaną marchew i pietruszkę z bulionu, co wzbogaci aromat i wilgotność. Wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką, by przyprawy równomiernie się rozprowadziły. Farsz mięsny po takim doprawieniu jest gotowy do użycia i idealnie komponuje się z ciastem pierogowym.
Ciasto pierogowe z mąki gorącej wody oleju i soli
Ciasto pierogowe z mąki, gorącej wody, oleju i soli to prosta baza dla pierogów z farszem mięsnym. Wsyp 500 g mąki pszennej na stolnicę, zrób wgłębienie i wlej 250 ml wrzącej wody z łyżką oleju i szczyptą soli. Wyrabiaj ciasto energicznie przez 5-7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne – gorąca woda zapewnia miękkość. Odstaw na 20 minut pod przykryciem. To ciasto nie pęka podczas gotowania i doskonale trzyma kształt z farszem mięsnym, czyniąc pierogi domowe naprawdę najlepszymi.
Lepienie pierogów z farszem mięsnym i ich gotowanie
Lepienie pierogów z farszem mięsnym wymaga precyzji, by zachować kształt i zapobiec rozklejaniu. Rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm, wykrawaj krążki, nakładaj łyżeczkę farszu i dokładnie sklejać brzegi, moknąc palce wodą dla lepszego połączenia. Gotuj w dużej ilości osolonej wrzącej wody – po wypłynięciu na powierzchnię trzymaj jeszcze 3-4 minuty. Wyjmij cedzakiem i od razu polej okrasą z podsmażonej cebuli lub skwarków. Pierogi z mięsem podane ze śmietaną to klasyka polskiej kuchni.
Wykrawanie krążków nakładanie farszu i dokładne sklejać brzegi
Wykrawanie krążków o średnicy 6-7 cm za pomocą szklanki lub foremki to podstawa. Na każdy połóż małą łyżeczkę farszu mięsnego, złożyć na pół i dokładne sklejać brzegi falistym wałkiem lub palcami, wciskając powietrze. Mokra woda na brzegach zapobiega rozwarstwianiu podczas gotowania – to trik na idealne pierogi z mięsem przepis.
Gotowanie pierogów w osolonej wodzie i smażenie na okrasie
Gotowanie pierogów w osolonej wodzie rozpoczniej od wrzucenia do garnka z bulgoczącą wodą – mieszaj delikatnie, by nie przykleiły się do dna. Po wypłynięciu liczymy 3-4 minuty i wyjmujemy. Dla chrupkości podsmaż na okrasie z cebuli lub masła na złoto. Podawaj gorące z dodatkiem śmietany – to najlepszy sposób na wykończenie pierogów z farszem mięsnym.
Farsz mięsny z pieczarkami oraz przechowywanie i mrożenie pierogów
Farsz mięsny z pieczarkami wzbogaca klasyczny przepis – podsmaż 200 g pokrojonych pieczarek z cebulą, dodaj do zmielonego mięsa dla większej wilgotności i grzybowego aromatu. Po lepieniu pierogów, przechowywanie i mrożenie jest proste: surowe ułóż na tacy, zamroź i przełóż do woreczków na do 3 miesiące; ugotowane przechowuj w lodówce 2 dni lub mroź po blanchingu. Rozmrażaj naturalnie i podgrzewaj na patelni – pierogi zachowają smak i kształt dzięki temu.
Dodaj komentarz