Przepis na mielonkę w słoiku: prosty i zdrowszy niż sklepowa wersja

Przepis na mielonkę w słoiku – składniki na 3-4 porcje

Przepis na mielonkę w słoiku to doskonały sposób na przygotowanie domowej wędliny, która jest znacznie zdrowsza i smaczniejsza od sklepowej wersji. Użyj mieszanki mięs wieprzowych o różnej zawartości tłuszczu, aby uzyskać idealną konsystencję i aromat. Na 3-4 porcje potrzebujesz:
– ½ kg łopatki wieprzowej
– ½ kg szynki wieprzowej
– ½ kg surowego lub wędzonego boczku
– 4 ząbki czosnku
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego
– 2 łyżeczki soli
– ok. 200 ml wody

Ta kombinacja mięsa, przypraw i wody zapewni mielonce w słoiku kleistą strukturę, podobną do domowej kiełbasy. Łopatka doda soczystości, szynka chudego smaku, a boczek aromatycznego tłuszczu, co czyni przetwór idealnym na domowe przetwory mięsne.

Mięsa wieprzowe: pół kg łopatki, szynki i boczku

Wybierając mięsa wieprzowe do przepisu na mielonkę w słoiku, postaw na świeże kawałki o zróżnicowanej tłustości. Pół kg łopatki wnosi delikatną marmurkowatość, pół kg szynki zapewnia chude białko, a pół kg boczku (surowego lub wędzonego) nadaje bogaty smak i wilgotność. Taka mielonka wieprzowa będzie krucha po pasteryzacji, bez nadmiaru tłuszczu, co czyni ją zdrowszą alternatywą dla kupnych wariantów.

Przyprawy: czosnek, majeranek, pieprz, sól i woda

Przyprawy to serce smaku w domowej mielonce. Czosnek (4 ząbki, przeciśnięty) dodaje ostrości, majeranek (1 łyżka) aromatycznego ziołowego posmaku, pieprz (1 łyżeczka) pikantności, sól (2 łyżeczki) podkreśla walory, a woda (200 ml) pomaga w wyrobieniu masy. Te składniki tworzą harmonijną całość, bez sztucznych dodatków obecnych w sklepowych produktach.

Etapy przygotowania mielonki w słoiku krok po kroku

Przygotowanie mielonki w słoiku wymaga precyzji, ale jest proste i zajmuje ponad 60 minut aktywnego czasu. Domowa mielonka zyskuje na jakości dzięki ręcznemu wyrobieniu, co wydobywa naturalne smaki mięsa i przypraw. Proces krok po kroku zapewni zwartość i bezpieczeństwo przetworu, czyniąc go doskonałym wyborem dla miłośników przetworów domowych.

Zmielenie mięsa maszynką z sitkiem o dużych oczkach

Rozpocznij od zmielenia mięsa maszynką wyposażoną w sitko o dużych oczkach, co pozwoli zachować chrupkość struktury. Pokrój łopatkę, szynkę i boczek na mniejsze kawałki, a następnie przepuść przez maszynkę po kolei. Ta metoda zapobiega zbyt gładkiej paście, przypominając tradycyjną wędlinę, i jest kluczowa dla autentycznego smaku mielonki wieprzowej.

Wymieszanie i wyrabianie ręczne przez 15-20 minut

Po zmieleniu wymieszaj mięso z przeciśniętym czosnkiem, wodą i wszystkimi przyprawami. Następnie wyrabiaj ręcznie przez 15-20 minut – to etap uwalniający białka, nadający masie kleistości i zwartej konsystencji. Masa powinna stać się lepka i jednolita, co gwarantuje, że mielonka nie rozpadnie się po ugotowaniu. Ten tradycyjny trik sprawia, że przetwór jest zbliżony do domowej kiełbasy.

Chłodzenie masy mięsnej w lodówce przez 2 godziny

Po wyrobieniu wstaw masę mięsną do lodówki na około 2 godziny, aby smaki się przegryzły, a tłuszcz stwardniał. Chłodzenie ułatwia późniejsze napełnianie słoików i zapobiega rozwarstwieniu. W tym czasie przyprawy jak majeranek i czosnek wnikną głęboko w mięso, podnosząc walory smakowe przepisu na mielonkę w słoiku.

Napełnianie słoików i pasteryzacja domowej mielonki

Napełnianie i pasteryzacja to finałowe etapy, zapewniające trwałość domowej mielonki. Użyj wyparzonych słoików, aby uniknąć zanieczyszczeń. Proces ten czyni przetwór bezpiecznym do spożycia, z minimalną ilością konserwantów, co wyróżnia go na tle sklepowych odpowiedników.

Pasteryzacja słoików przez 60 minut na średnio-małym ogniu

Napełnij słoiki masą na ¾ wysokości, mocno ugnieć, by usunąć powietrze, i zakręć pokrywkami. Ustaw w garnku z wodą do ¾ wysokości słoików i pasteryzuj przez około 60 minut na średnio-małym ogniu. Woda powinna delikatnie pyrkać, co zabija bakterie i utrwala kształt mielonki w słoiku. Po ostudzeniu sprawdź uszczelnienie – wklęsłe wieczka gwarantują sukces.

Opcjonalna żelatyna dla galaretki i dłuższe przechowywanie

Dla efektu galaretki dodaj opcjonalnie mieszankę żelatyny (2 łyżeczki rozpuszczone w 120 ml wrzątku) do masy przed chłodzeniem. To wydłuża trwałość i nadaje apetyczny wygląd. Dla przechowywania do 6 miesięcy bez lodówki powtórz pasteryzację dwa razy po 40-60 minut z 24-godzinnymi przerwami, co czyni przetwory idealnymi na dłuższy okres.

Przechowywanie mielonki oraz sposoby jej podawania

Przechowywanie mielonki w lodówce pozwala na konsumpcję do 1 miesiąca, a po podwójnej pasteryzacji nawet dłużej w chłodnym miejscu. Domowa wędlina zachowuje świeżość dzięki naturalnym składnikom, bez chemicznych ulepszaczy.

Podawanie z wiejskim chlebem i kiszonym ogórkiem

Mielonka najlepiej smakuje na grubo krojonym wiejskim chlebie z plasterkami kiszonych ogórków, co podkreśla jej rustykalny charakter. Możesz dodać ją do kanapek, sałatek lub jako dodatek do obiadu. Opcjonalnie wzbogać mięsem drobiowym jak kurczak lub indyk dla lżejszej wersji. Ta zdrowsza i aromatyczna mielonka w słoiku zachwyci rodzinę prostotą i smakiem.